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준비하기 ◆.
▶ 돼지아롱사태
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다. 아롱사태는 덩어리
로
구입하여 덩어리 째 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻어둔다.
▶
감자
껍질이
쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래
되어
맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질에
윤이
나는 것을 골라 씻은 다음 껍질을 벗기고 마구
썰기
하여
바로 물 속에 담가둔다. 껍질 벗긴 감자는 찬물에
담
가야
아린 맛을 우려낼 수 있고 산화가 일어나지 않으므로
누렇게
변하는 것을 막을 수 있다. 물에 담그지 않으면 조
릴
때 냄비에 달라붙고 윤기가 나지 않는다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
표고버섯
생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지
근한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고
사용한다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어
둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 핏물을 뺀 아롱사태는 한 입
크기로 큼직하게 썬다. 핏
물을
빼서 조리해야 누린내가 나지 않는다.
▶
감자와 당근은 껍질을 벗기고 고기 만하게 큼직하게 썰
어서
모서리를 둥글게 다듬는다.그래야 덜 부서져서 음
식이
지저분해지지 않는다.
▶
양파는 4등분하고 생 표고버섯은 밑동만 조금 잘라내고
크기에
따라 반 또는 4등분한다. 마른 표고인 경우에는
부드럽게
물에 불려서 쓴다.
▶
붉은 고추는 어슷 썰어서 물에 씻어 씨를 털어낸다.
▶ 큰 그릇에 분량의
양념장을 넣고 골고루 섞어 양념장을
만들어
놓는다.
▶ 잘
눌어붙지 않는 냄비에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어
지면
먼저 고기를 넣어 볶는다. 고기의 표면이 익으면
손질한
감자와 당근, 양파, 버섯, 고추를 차례로
넣고
볶는다.
▶ 볶은 재료에 물을
질박하게 붓고 준비한 양념장을 넣어
끓인다.
끓기 시작하면 불을 줄여 고기와 야채가 푹
무
르도록
은근하게 조린다.
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고기는
큼직하게 자른다. |
당근,
감자는 둥글게 다듬는다. |
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먼저
고기를 노릇하게 볶는다. |
야채도
함께 넣고 볶는다. |
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양념장을 넣고 물을
질박하게
부어 푹 익힌다. |
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